تخم مرغ

همه آن چیزی که درباره زرده تخم مرغ باید بدانید

به دلیل محتوای بالای کلسترول، زرده تخم مرغ از شهرت نامناسبی استفاده می کنند. پزشکان و مقامات بهداشتی یک بار توصیه کردند که مردم مصرف زرده تخم مرغ را به ویژه افرادی که دارای کلسترول بالا، فشار خون یا بیماری قلبی هستند محدود کنند.

اما تحقیقات بیشتر متمرکز نشان می دهد که سطح کلسترول خون بالا کمتر از غذاهای حاوی کلسترول مانند تخم مرغ، از عوامل فردی مانند قومیت، جنسیت، عملکرد هورمونی و تغذیه کلی تاثیر می گذارد.

زرده تخم مرغ همانند سفیده تخم مرغ دارای پروتئین بالا هستند و حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی، چربی ها و کالری های سالم هستند.

حقایق مهم در تغذیه با زرده تخم مرغ:

مواد مغذی بین تخم ها به طور طبیعی متفاوتند.

بیشتر تحقیقات نشان می دهد که زرده تخم مرغ حاوی بیشتر مواد غذایی موجود در تخم مرغ هستند.

تخم مرغ مانند بسیاری از غذاهای حیوانی دارای خطرات احتمالی سلامتی است.

منافع چیست؟

تخم مرغ کم هزینه، مواد مغذی پر، آسان برای دسترسی و آماده سازی غذا، آنها را به عنوان یک غذای عالی برای بسیاری از مردم در سراسر جهان است. تخم مرغ نیز یک غذای بسیار متنوع هستند. و مصرف تخم مرغ معمولا با اغلب دستورالعمل های مذهبی یا اخلاقی ناسازگار نیست.

خوردن سفید و تخم مرغ تخم مرغ در یک تخم مرغ کامل حاوی تعادل مناسب پروتئین، چربی و کالری است که بیشتر مردم را قادر می سازد تا بیشتر در مورد وعده های غذایی احساس راحتی بیشتری داشته باشند.

مطالعه سال 2015 نشان داد که زنان چاق مکزیکی آمریکایی که به طور منظم بعد از حاملگی تخم مرغ را خوردند نمرات کلیتری در شاخص غذا خوردن سالم داشتند نسبت به افرادی که نداشتند، پیشنهاد می کنند که تخم مرغ ممکن است در الگوهای تغذیه سالم نقش داشته باشد.

مزایای سلامتی دیگر مرتبط با زرده تخم مرغ عبارتند از:

افزایش عملکرد سیستم ایمنی، از جمله آنتی اکسیدان، ضد میکروبی و ضد سرطان

افزایش سلامت چشم، از جمله کاهش خطر دژنراسیون ماکولا و آب مروارید مرتبط با سن است

بهبود تراکم استخوان و انعطاف پذیری

حفظ تولید و ترکیب خون سالم، به خصوص آهن و عوامل لخته شدن

حفظ یک متابولیسم سالم و تنظیم شده

بهبود متابولیسم چربی و پروتئین

بهبود رشد و ترمیم سلولی

بهبود سلامت قلب و عروق

حفظ فشار خون سالم

افزایش سلامت پوست و مو

بهبود سلامت روده و مثانه

افزایش جذب مواد مغذی در طی هضم

تولید و سلامت انتقال دهنده های عصبی

پیشرفت مغز و سلامت

کاهش خطر انسداد روده و سنگ کلیه

کاهش التهاب کلی بدن

اخیرا محققان در حال بررسی پتانسیل ترکیبات مختلف تحریک کننده ایمنی موجود در زرده تخم مرغ به نام ایمونوگلوبولین ها هستند.

یک مطالعه 2017 نشان می دهد که موش های ماده ای که مولتی ویتامین های ضد VacA IgG برای زرده تخم مرغ مصرف می کنند احتمال کمتری از طریق هلیکوباکتر پیلوری که یک عفونت روده ای است، آلوده می شوند.

خواص تخم مرغ

مقدار تغذیه در هر زرده تخم مرغ بستگی به اندازه تخم مرغ، نحوه برداشت و پردازش آن و نوع آن دارد. و ارزش غذایی نهایی زرده تخم مرغ به میزان قابل توجهی بسته به نحوه آماده سازی آنها متفاوت است. به عنوان مثال، تخم مرغ کامل در روغن پخت و پز ممکن است دو برابر، حتی سه برابر، مقدار چربی و کلسترول ظرف غذای تخم مرغ باشد.

به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، زرده تخم مرغ خام از یک استاندارد، بزرگ (17 گرم) تخم مرغ در ایالات متحده دارای:

55 کالری

2.7 گرم (g) پروتئین

4.51 گرم چربی: 1.624 گرم چربی اشباع، 1.995 گرم چربی غیر اشباع و 0.715 گرم چربی غیر اشباع

184 میلی گرم (میلی گرم) کلسترول

0.61 گرم کربوهیدرات

0.10 گرم شکر

0 g فیبر غذایی

زرده تخم مرغ حاوی حداقل هفت عنصر اصلی هستند، از جمله:

22 میلی گرم کلسیم

0.46 میلی گرم آهن

1 میلی گرم منیزیم

66 میلی گرم فسفر

19 میلی گرم پتاسیم

8 میلی گرم سدیم

0.39 میلی گرم روی